知っているようで知らない塩の話
基本の調味料にして、生命を支える物質。
本日は知っているようで知らない「塩」の話をさせていただきます。
塩は大切ということは分かるけど、何を選んでいいのか分からない「塩えらび初心者」の方々へ向けたお話です。
塩（ナトリウム）は 体の水分・神経・筋肉・消化・血圧の調整 に関わる重要な成分です。
塩は大きく 「自然塩」 と 「精製塩」 に分かれます。
自然塩：
（ミネラルを多く含み、自然な製法で作られる）
ミネラルが含まれており、体にやさしく作用すると考えられます。※
精製塩：
（塩化ナトリウムの純度が高く、不純物を取り除いたもの）
精塩化ナトリウム（NaCl）の純度が高く、体に急激な影響を与えやすいです。※
※あくまで個人的実践の結果の見解を述べています。体への影響には個人差があります。
このため、「自然塩なら血圧に影響しない」と言われることもあります。
しかしながら、高血圧の原因は、塩分の取りすぎではなく、むしろ食事全体のバランスや運動不足が影響すると言われています。
また、塩だけでなく、リンゴなどのカリウムが豊富な食品と一緒に撮ることが血圧対策には効果的です。
それでは、ミネラル分も含む「自然塩」にはどんな種類があるのでしょうか？
自然塩 は、どのように作られるかによって、以下の3つに分かれます。
① 海塩（かいえん） … 海水を蒸発させて作る
•主に海水から作られる
•ミネラルを多く含み、味に深みがある
② 岩塩（がんえん） … 地中の岩塩層から採掘
•何億年も前の海水が地中に閉じ込められ、結晶化したもの
•海塩よりミネラルが少なく、シンプルな塩味。
また、産地・地層によっては特定のミネラル分が多く含まれることもある。
•ヒマラヤ岩塩（ピンクソルト）、ブラックソルト（硫黄の香り）などがある
③ 湖塩（こえん） … 塩湖の水を乾燥させて作る
•海水ではなく、塩分を多く含む湖から採れる
•岩塩と海塩の中間の特徴を持つ
•ボリビアのウユニ塩湖などが有名
日本人に馴染み深い「海塩」にはどんな種類があるでしょうか？
•天日塩（てんぴえん） … 太陽と風の力でゆっくり乾燥（まろやか）
•釜焚き塩（かまだきえん） … 海水を煮詰めて作る（しっかりした塩味）
•にがり塩 … にがり（マグネシウム）が多く、甘みや苦味がある
私たち、善性寺商店がお届けしている「貊塩」は天日塩にあたります。
貊塩（みゃくえん）とは、私たち善性寺商店が仲間と共に、心身に優しい食生活を送る上で欠かせない「上質な塩」を国内外で探した結果、ご縁がありギリシャで見つけた非加熱天日塩です。
日本から約9000キロ、飛行機とバスで丸一日ほど行った場所に、地中海地方最大級のラグーン、「ギリシャ・メソロンギ潟湖」があります。
この地域は豊かな自然環境が今でも残りラムサール条約に登録されています。
そこでは、美しい海水と太陽と風の力だけで、天日塩を作っています。
夏に数ヶ月以上雨が降らない乾季と、通常の海より倍以上高い塩分濃度のため、古来より効率的に天日塩を生産しています。（ギリシャ全体の約7割を占める）
貊塩はスピロス一家が運営する「XION（ヒオン）社」より直接仕入れています。
機械も導入しながら、昔ながらの製法で天日塩を作っています。
最初の出会いから小規模事業者の私たちに対して、親切に接してくださいました。
交渉の結果、普段は商品として販売していない、掬い取ったままの「あら塩」も仕入れることができました。
それでは次に貊塩の製法をお伝えします。
貊塩は、太陽と風と人の力でつくられます。
1. 豊かな生態系が育まれるイオニア海の海水を塩田に取り込む
2. 海水をせき止めて、流れを止める
3. 生物の死骸や重金属などが沈む
4. 太陽と風の力で水分が蒸発し、塩分濃度の高い海水ができる
5. 塩が徐々に結晶化する
6. きれいな上澄を次の塩田に移す
これらの工程を繰り返し、最後に純粋な非加熱天日塩が完成します。
このように作られる貊塩には、3種類の商品があります。
1. あら塩：
大粒でゆっくりとけるあら塩は、味がまろやかに感じられます。 炊飯や煮込み料理、または塩浴にもおすすめです！ 夏バテ予防の携帯塩としてもご活用ください。
2. さら塩：
あら塩を粉砕し、溶けやすく使いやすいようしたものです。 そのままかけて食べられ便利です。 おむすび、サラダ、蒸し野菜、様々に使っていただけます。 ギリシャXION社で数回の洗浄を経ています。
3. すり塩：
あら塩を、国内で粉砕したものになります。さら塩に比べ、ギリシャ工場での洗浄工程を経ていないため、より自然なおいしさを楽しめます。形状はさら塩同様なので使い勝手にも優れています。
そしてさらに特別な貊塩が「貊塩アフリナ」です。
年間約一ヶ月だけ塩田の表面に花のように浮かぶ結晶。それが貊塩のフールドセル「アフリナ」です。 繊細なため職人の手作業ですくい取られる貴重な塩は、料理に美しさを添え、雪のように体内にとけこみます。お料理の仕上げや、スイーツに添えるのもおすすめです。
こちらのパッケージは、ARTISTのHISAさんが描いた、全て1点ものの特別なものです。
保存に便利なチャック付きですので、繰り返し使うこともできます。
特別なひとときに、大切な方への贈り物に、貊塩のフールドセル「アフリナ」をおすすめします。
このように、お塩と言っても様々な種類があり、製造方法、含まれる成分や味も多様です。
そんな中で私たち善性寺商店が自信を持っておすすめできるのが、この非加熱天日塩「貊塩」です。
生産者に直に会って品質を確認し、代理店などを挟まないことでお求めやすい価格で販売しています。
みなさまの日常に自然・最善な塩があることが健康と幸せに」つながると信じています。
興味を持っていただけましたら、是非オンラインショップ「善性寺商店.com」にお越しください。
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